Indhold

• etaper
• Metode 1 Kog svampe op og frys det
• Damp dine svampe
• Steg dine svampe
• Metode 2 Bleg og frys dine svampe
• Metode 3 Frys rå moreller eller lignende svampe
• Metode 4 Duxellerne

I denne artikel: Kog og frys svampe Opret hvide og frys svampeFryse rå moreller eller lignende svampeLa duxeller7 Referencer

Friske svampe købt i en butik eller plukket i naturen kan bruges måneder efter høst, hvis de er korrekt konserveret. Der er mange forskellige svampearter og mange måder at konservere dem på; Forbedring af bevaringsmetoder kan føre til forsøg og fejl, men de grundlæggende metoder, der diskuteres her, bør være velegnet til de mest almindelige svampearter, der findes i en frugt- og grøntsagsforretning.

etaper

Metode 1 Kog svampe op og frys det

1. 
   

   
   Vask svampe grundigt med koldt vand.

2. 
   

   
   Skær fodenes bund om nødvendigt. Hvis svampen er meget stor, kan du enten hakke dem eller skære dem i kiler.

3. 
   

   
   Se om du vil dampe dem eller sprænge dem. Svampe kan dampes eller sauteres i en gryde med fedt. Din beslutning kan afhænge af din personlige smag eller vilje til at holde svampen længere, da de dampede svampe holder tre måneder længere end dem, der er sauteret i panden.

Damp dine svampe

1. 
   

   
   
   
   Behandl dine svampe for at forhindre, at de falmer. Dampende svampe bevarer en bedre farve, hvis de tidligere blev behandlet mod sorte. For at gøre dette, nedsænk svampen, der er tilberedt i fem minutter, i en blanding, der indeholder en teskefuld citronsaft eller en halv teskefuld citronsyre i en halv liter vand.

2. 
   

   
   Kog dine svampe. Dampningstiderne er som følger:
   • Hele svampe: fem minutter.
   • Små svampe eller fjerdedele: tre og et halvt minut.
   • Hakkede svampe: tre minutter.

3. 
   

   
   Afkøl hurtigt svampene ud af alt. Lad dem tømme og opbevare dem. Efterlad et mellemrum på en centimeter mellem hver svamp.

4. 
   

   
   
   
   Luk din kasse og læg den i fryseren. Dampede svampe kan opbevares i op til et år i fryseren.

Steg dine svampe

1. 
   

   
   Brug en stegepande. Steg små mængder svampe i margarin eller smør, indtil de næsten er kogte. Lad køle af på arbejdsoverfladen, eller anbring den gryde, der blev brugt til at stege i lidt koldt vand. Læg svampe i kasser, hvilket efterlader et mellemrum på en centimeter mellem hver svamp eller kvarter. Luk og frys. Stegte svampe opbevares i fryseren i op til ni måneder.

Metode 2 Bleg og frys dine svampe

1. 
   

   
   Vask svampe.

2. 
   

   
   Skær champignonerne i strimler eller kvartaler om nødvendigt.

3. 
   

   
   Tøm svampen. Dyk derefter dem direkte ned i en gryde med kogende vand, og lad dem koge i et til to minutter.

4. 
   

   
   Fjern blancherede svampe ved hjælp af dørslag eller skimmer.

5. 
   

   
   Dyp svampen i koldt vand for at stoppe tilberedningsprocessen. Dræn.

6. 
   

   
   Læg dem i plastkasser, der går til fryseren. Efterlad lidt plads mellem hver svamp.

7. 
   

   
   Luk og frys.

Metode 3 Frys rå moreller eller lignende svampe

Nogle arter af svampe bliver til en formløs bunke, når de afrimes som beskrevet nedenfor. Dette kan dog være tilfældet med bestemte svampearter, der har en tykkere ur, såsom moreller.

1. 
   

   
   Vask en vis mængde friske moreller under hanen. Afhængigt af dine præferencer kan du hakke morellerne eller lade dem være hele.

2. 
   

   
   Tilsæt en teskefuld vegetabilsk olie til svampen og bland godt.

3. 
   

   
   Læg svampe hele eller hakket i en plastikpose til frysning. Sæt fryseren den nødvendige tid og op til tre måneder.

4. 
   

   
   Optøning. Når du har brug for dem, tag dem ud af fryseren og kog dem. Det er nytteløst at afrime dem på forhånd. Føj blot indholdet af posen til en gryde, når fugtigheden i posen er fordampet for at skabe din champignonskål.

Metode 4 Duxellerne

Duxellerne er en blanding af svampe, løg og fint hakkede urter og smør. Denne metode tillader opbevaring af svampe i lille volumen, men det holder ikke længe - cirka en uge i køleskabet og op til en måned i fryseren.

1. 
   

   
   Vask og tør svampene.

2. 
   

   
   Hakk eller finhakk svampe.

3. 
   

   
   Kog svampe og hakkede løg i en stegepande med smøret, indtil de er møre. Tilføj friske urter efter eget valg (sørg for, at de også er finhakket). Persille er traditionelt brugt græs.

4. 
   

   
   Tilsæt lidt vin eller sherry for mere smag.

5. 
   

   
   Frys i en beholder. Tilføj frysedatoen, så du ved, hvornår du skal bruge den.

6. 
   

   
   Brug duxellerne til at tilføje smag til kyllingefilet eller til at forfine en champignonsuppe.